Schweinefilet in pikanter Metaxasauce

Ein echter Klassiker, den wohl fast jeder kennt. Schweinefilet in Metaxasauce dürfte wohl bei keinem Griechen auf der Speisekarte fehlen.

Schweinefilet in Metaxasauce

Obwohl es ein einfaches Gericht und relativ schnell zubereitet ist, ist es doch auch ein wirklich leckeres Gericht, das zu Recht seinen Platz auf dem Sonntagstisch gefunden hat.

Wer keinen Metaxa zur Hand hat, oder nicht extra kaufen möchte, es geht natürlich auch mit jedem anderen Weinbrand. Ich habe auch schon von Leuten gehört, die es mit Whiskey gemacht haben. Es soll angeblich schön rauchig damit schmecken, aber ich persönlich habe es NOCH nicht ausprobiert. Aber beim nächstenmal werde ich es testen.

Wie immer ohne viel Umschweife kommen wir gleich zur Zutatenliste:

1 Schweinefilet, von der Silberhaut befreit und in beliebige Stücke oder Scheiben geschnitten
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 Chili
Knobi nach Wahl
1 Tl Paprikapulver
1/2 Tl Salz
1/4 Tl Pfeffer
40 gr Tomatenmark
100 ml Weißwein
100 ml Brühe
200 ml Sahne
4-5 cl Metaxa

Die Zubereitung wie immer step by step im Video.

Ich wünsche euch viel Spaß beim anschauen und ausprobieren!

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Rouladen mal geschichtet und nicht gerollt. Schichtrouladen gefüllt mit Hack, Bacon und Feta. Perfekt für Römertopf oder Auflaufform.

Heute gibt’s Rindsrouladen, aber nicht gerollt. Nein, diesmal geschichet. Es sind Schichtrouladen, gefüllt mit Hack, Feta und Bacon.

Schichtrouladen vor dem Aufschneiden

Das Ganze sieht am Ende aus wie ein Braten, und ihr könnt ihn auch in Scheiben schneiden wie einen Braten.

Schichtrouladen nach dem anschneiden

Man kann hier auch sehr gut die einzelnen Schichten erkennen. Ich habe dieses Gericht im Römertopf gemacht. Dazu habe ich den Deckel vorher 10 Minuten gewässert. Wer eine Auflaufform nimmt, muß dies natürlich nicht machen.

Als erstes habe ich 400 gr Rinderhack mit 200 gr Feta, 1 Ei, 1 EL Senf sowie etwas Pfeffer und Salz vermischt.

Dann habe ich eine Roulade in den Topf gegeben, 1/4 der Hackmasse darauf gegeben und anschliessend 4 Scheiben Bacon on Top. Das Ganze habe ich dann noch 3x wiederholt.

Anschliessend habe ich eine Sauce aus 2 Zwiebeln, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer sowie 400 ml Rinderfond und 150 ml Wasser hergestellt.

Schichtroulade mit Pü

Dazu habe ich einfach ein Kartoffel-Pü gemacht. Aber dazu passen natürlich alle erdenklichen Beilagen, die ihr gerne mögt.

Alles weitere seht ihr im Video. Viel Spaß beim nachkochen!

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Zwiebelschnitzel Schmortopf aus dem Römertopf ohne anbraten. Gelingt aber euch in der Auflaufform.

Heute habe ich mal wieder meinen Römertopf bemüht für mich zu kochen. Ich habe einfach einen Zwiebelschnitzel Schmortopf gemacht. Hier braucht man nichts anbraten, und auch die Vorbereitung geht hier Ruck Zuck.

Zwiebelschnitzel Schmortopf im Römertopf

 

Das Ganze funktioniert natürlich auch in der Auflaufform. Einfach hier mit 2 Lagen Folie verschließen und gut ist.

Hier passen natürlich alle erdenklichen Beilagen, aber wir haben einfach Salat und Knoblauch Baguettes dazu gemacht. Zum Schluß haben wir noch etwas geriebenen Parmesan auf’s Fleisch gegeben. Hat auch super dazu gepaßt.

Zwiebelschnitzel Schmortopf mit Parmesan, Salat und Knobi Baguette

 

Die Zutaten für den Schmortopf sind auch recht überschaubar.

Hauptzutaten für den Zwiebelschnitzel Schmortopf

 

Hier die Zutaten und Zubereitung im Detail

4 große Schnitzel klopfen, dann halbieren
2 Gemüsezwiebeln nach Gusto kleinschneiden
700 ml Passata
Petersilie, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Kräuter nach Wahl. Ich habe noch Thymian reingegeben.

Die Schnitzel habe ich geklopft und anschließend halbiert. Dann die Zwiebeln kleingeschnitten.

In der Zwischenzeit habe ich das Oberteil vom Römer für 10 Minuten gewässert.

Dann Petersilie und Knoblauch hacken und in die Passata geben. Mit Pfeffer und Salz sowie Kräuter nach Wahl würzen. Ich habe Thymian verwendet.

Dann wird wird abwechselnd das Fleisch, die Zwiebeln und die Sauce im Topf oder Auflaufform geschichtet und dann verschloßen.

Den Römertopf dann in den kalten Ofen stellen und diesen auf 160° Ober-Unterhitze einstellen. Der Topf bleibt nun für 3 Stunden im Ofen. Anschließend den Deckel/Folie entfernen und für weitere 30 Minuten offen im Ofen schmoren lassen.

Ich habe die einzelnen Schritte auch hier wieder in einem Video zusammen gefasst.

 

Viel Spaß beim anschauen und nachmachen !

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Wildragout / Wildgulasch aus dem Römertopf

Ich weiß, das viele Leute einen Römertopf besitzen. Aber leider fristet der Gute meist ein trostloses Dasein in einer Ecke im Keller.

Ich denke es wird Zeit für eine „Renaissance Römertopf“. Denn die besten Schmorgerichte, so finde ich, sind die, die im Römer gemacht wurden. Man muss ihn ja auch nicht ausschließlich für’s schmoren nehmen, man kann auch hervorragend Brot darin backen. Ich denke ich werde künftig noch das eine oder andere Rezept mit dem guten alten Römer hier posten.

Nun zu meinem Wildragout. Ich habe auf dem hiesigen Markt je ein Stück Braten vom Wildschwein und Reh bekommen. Zuhause dann das Fleisch geputzt und in große Würfel geschnitten.

Zuvor habe ich das Oberteil meines Römers ca 15 Minuten gewässert. Da das Unterteil lasiert ist, genügt es das Oberteil zu wässern.

Wildragout aus dem Römertopf

Dann habe ich das Fleisch angebraten. Erst das Reh, dann das wilde Schwein. Danach die Sauce zubereitet und alles in den Römer gegeben. Dann in den kalten Ofen geschoben, und bei 160° Ober-Unterhitze 3 Stunden schmoren lassen. Danach habe ich den Deckel abgenommen, und das Ganze noch etwas weiterschmoren lassen, damit die Sauce noch etwas einreduzieren kann. Die Sauce war am Ende der Oberhammer! Dazu habe ich diesmal einfach Spätzle gemacht.

Hier nun die Zutaten die ich verwendet habe:

500 gr Wildschwein
500 gr Reh
1 gr Zwiebel
1 Zehe Knobi
250 ml Rotwein
400 ml Wildfond
50 ml Sojasauce
200 ml Wasser
3 El Preiselbeeren
1 El Tomatenmark
3 El Mehl
weitere Gewürze nach Gusto

Alles weitere seht ihr Step by Step im Video.

Viel Spaß beim anschauen und nachkochen!

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Mediterraner Melonensalat mit Serano Schinken und Feta Käse – ein sehr erfrischender Sommersalat

Gerade jetzt bei diesen Hochsommerlichen Temperaturen gibt es nichts erfrischenderes als einen frischen Salat. Der Körper ist eh durch die hohen Gradzahlen ziemlich im Stress, da sollte man etwas leichtes und frisches zu sich nehmen.

Und was paßt da besser, als ein Salat mit herrlich erfrischender Melone? Es gibt zur Zeit etliche verschiedene Melonen. Ich habe für meinen Salat eine Honigmelone genommen. Es geht aber natürlich mit jeder eurer bevorzugten Melonenart. Dazu noch ein paar weitere Zutaten wie z.B. Serano Schinken und würzigen Feta. Oliven und Tomaten runden das Ganze dann ab. Noch etwas Grünen Salat dazu, und fertig ist er. Man kann bei den Zutaten natürlich unendlich variieren. Er schmeckt natürlich auch sehr gut mit Salatgurke und Paprika.

Hier nun meine Variante dieses herrlichen Salates:

1 Melone nach Wahl
100-150 gr Feta
80-100gr Serano Schinken
je 8-10 schwarze und grüne Oliven
eine Handvoll Kirschtomaten
3 kleine Salatherzen, ich hatte Romanasalat
2 Frühlingszwiebeln
gehackte Petersilie
Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
1-2 EL Balsamico
einen Schuß Honig

Alles weitere seht ihr wie immer im Video.

Laßt es euch schmecken!

 

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Zwiebel-Sahne-Schnitzel mit Käse überbacken

Heute wieder ein sehr einfaches, aber echt leckeres Gericht.

Das Zwiebel-Sahneschnitzel. Mit Käse im Ofen überbacken …. mittlerweile ein echter Klassiker.

Ein Gericht zu dem nahezu alle Beilagen passen. Egal ob Reis, Kartoffelpü, Spätzle oder was es sonst noch alles gibt. Als ich noch jung war, gab es das zu Hause öfter. Aber im Laufe der Zeit scheint dieses Gericht bei vielen völlig untergegangen zu sein, was ich sehr traurig finde. Denn durch die vielfältigen Möglichkeiten der Beilagen wird dieses Gericht eigentlich nie langweilig.

Auch bei der Auswahl des Fleisches gibt es ja genug Auswahl. Es schmeckt mit Schwein, Kalb, Huhn, Pute ect.

Ich habe es mit Putenschnitzel, Salat und Baguette gemacht.

Im Video sieht man es besser.

Und so schnell es gemacht war, so schnell war es dann auch verputzt.

Was ihr für die Zwiebel-Sahneschnitzel braucht:

4 Schnitzel eurer Wahl (Schwein,Kalb, Pute ect …)
4 große Zwiebeln
200 ml Sahne
200 ml Brühe, oder Wein, je nach Gusto
150 ml Creme Fraiche
1 Knoblauchzehe
150-200 gr geriebenen Käse (Ich habe Mozarella mit Cheddar gemischt)
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Alles weitere zur Zubereitung seht ihr im Video.

Viel Spaß beim nachkochen!

Euer Bernd

Kohlrouladen mit Hack gefüllt aus dem Ofen, dazu Kartoffel Maronenpüree

Der Herbst ist da, und der Tisch ist wieder reich gedeckt!

Heute habe ich wieder ein sehr einfaches, aber auch sehr leckeres Rezept im Gepäck. Es gibt mit Hack gefüllte Kohlrouladen aus dem Ofen, und dazu ein leckeres Kartoffel Maronenpüree.

Die Sauce wird hierbei auch gleich mit dem Maronen im Ofen gegart. Kohlrouladen sind halt ein echter Klassiker, und jeder macht sie ein bisschen anders. Genau das ist auch hier der Fall. Es gibt keine klassische Schmorsauce, aber die Tomatensauce, die es dazu gibt, schmeckt hierzu auch sehr lecker.

Für die Rouladen habe ich folgendes genommen:

1 Weisskohl
750 gr gemischtes Hack
100 gr ger. Parmesan
1 Ei, 1 Zwiebel, Knobi, Pfeffer, Salz, Paprikapulver

Für die Sauce:

500 gr passierte Tomaten
100 ml Brühe
1 gehackte Frühlingszwiebel
Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Sojasauce

Für das Kartoffel Maronenpüree

habe ich folgende Zutaten genommen:

600 gr Kartoffeln
400 gr gekochte Maronen
2 EL Butter
Pfeffer, Salz, Muskat und nach und nach Milch
bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hatte.

Ich mag das Pü gerne, wenn von den Maronen noch kleine Stückchen drin sind, aber man kann es natürlich auch ganz fein machen …. jeder wie er mag.

Für alle diejenigen, die es gerne Schritt für Schritt anschauen, habe ich alles nochmal in einem kurzen Video zusammen gefasst.

Viel Spaß beim anschauen und nachkochen !

 

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New York Cheese Cake – Amerikanischer Frischkäsekuchen

Mittlerweile schon ein absoluter Klassiker. Amerikanischer Frischkäsekuchen, oder einfach New York Cheese Cake.

Dieser Käsekuchen ist wirklich sehr einfach herzustellen, und ist absolut auch für Anfänger geeignet. Ich würde sogar fast schon sagen, der hat eine gewisse „Gelinggarantie“. Ich habe ihn nach dem backen mit Erdbeeren, Puderzucker und Schokoraspeln verziert. Aber er schmeckt natürlich auch sehr gut ohne jegliche Verzierung. Es passt auch sehr gut Vanilleeis mit Sahne, oder eine Kirschsauce dazu.

Die Zutaten für den Cheese Cake sind sehr simpel:

Für den Boden

200 gr zerbröselte Butterkekse
120 gr geschmolzene Butter
10 Minuten vorbacken

Für den Belag

400 gr Doppelrahm-Frischkäse
500 gr Magerquark
170 gr Zucker
3 Eier
1 EL Vanillezucker

Backzeit 40-45 Minuten

Wie immer ist alles Schritt für Schritt im Video erklärt.

Ich wünsche euch viel Spaß beim anschauen und nachbacken!

 

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Key Lime Pie – holt euch Floridas Sonne ins Haus!

Ich war ja bereits sehr oft in Florida, und natürlich auch auf den Florida Keys. Und für mich kam dort eigentlich immer nur ein Dessert nach dem Essen in Frage: Key Lime Pie !

Zugegeben, auf Key West backt man sie gerne auch mit einer sehr hohen Baiserhaube, aber ich esse sie am liebsten pur. Ohne Baiser und ohne Sahne. Dafür dann aber auch gerne mal 2 Stücke ….               oder 3 ….  🙂

Dort wird die Key Lime Pie natürlich aus den Key West Limetten hergestellt. Diese Limetten sind kleiner als die uns bekannten, dafür aber noch intensiver im Geschmack. Aber hierzulande kann man natürlich auch sehr gut die hier angebotenen Limetten nehmen.

Ich glaube ja, das dieses Dessert nicht nur ein Knaller ist weil es so frisch und fruchtig schmeckt. Ich denke, es ist auch ein Hit geworden, weil es so einfach herzustellen geht.

Was ihr für die Key Lime Pie braucht :

Für den Boden
250 gr Vollkorn-Butterkekse
120 gr geschmolzene Butter

Für die Füllung
ca 100 ml Limettensaft
Abrieb von 1-2 Limetten
400 ml gezuckerte Dosenmilch
4 Eier

Backzeit
20 Minuten bei 180° Ober-Unterhitze, oder 160° Umluft, jeweils auf der 2. Schiene von unten.

Ihr könnt natürlich gerne noch ein Baisertopping machen, oder die Pie mit Sahne und/oder Früchten garnieren. Aber das überlasse ich euch.

Alles weitere seht ihr, wie immer Step-by-Step im Video. Dieses ist diesmal nun wirklich nicht lang, da das Rezept halt wirklich sehr einfach ist.

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Pfannengrosser Reibekuchen, darauf gebackene Eier und krosser Bacon

Rievkooche mal anders!

Warum soll man immer kleine Reibekuchen machen, wenn es auch in groß geht? Und wenn dazu dann noch Eier und Speck dazu kommen …. einfach himmlisch!

Ich bin ja in Köln groß geworden, da gab’s früher sicher 1x die Woche Rievkooche. Ohne geht einfach nicht! Aber man kann ja auch mal alt bewährtes etwas abwandeln, und so etwas anderes, aber nicht minder leckeres zaubern.

In Amerika isst man so etwas zum Frühstück. Hash Brown with Eggs and Bacon.  Zugegeben, in unseren Breiten ist man kein deftiges Frühstück in dieser Art gewöhnt, aber wenn früher Reibekuchen übrig geblieben sind, haben wir sie am nächsten Tag auf Schwarzbrot gelegt und mit Zuckerrübensirup bestrichen. Zum Frühstück! Also könnte man dies hier auch mal am Sonntag als Brunch auf den Tisch bringen, oder nicht?

Wir hatten es jetzt als Mittagessen, aber zum Abend serviert mit einem grünen Salat und einem kalten Bier ist sicher auch nicht zu verachten.

Wer keinen Bacon mag, kann hier am Ende auch sehr gut einige Scheiben Räucherlachs draufgeben und das Ganze dann mit einigen klecksen Creme Fraiche und mit Schnittlauch garniert servieren.

Wie auch immer, auf  jeden Fall solltet ihr das mal nachmachen, denn es lohnt sich! Versprochen!

Was ihr braucht:

ca 850 gr Kartoffeln
1 grosse Zwiebel
1 El Stärke oder Mehl
1 Ei
Pfeffer, Salz, Paprikapulver oder Chayennepfeffer

Später dann 5-6 Eier, je nach Gusto und Bacon nach Gusto

Ihr seht, ein sehr einfaches, aber auch deftiges und leckeres Gericht.

Alles weitere seht ihr wie immer in Video.

Viele Spaß beim nachmachen!

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